CHF 26
Esprit de Pavie est un vin qui peut se boire dans sa jeunesse, comme après quelques années de garde. Le style est le même revendiqué chez ses prestigieux ainés, fruité, rondeur, maturité et équilibre.
Le terroir est situé dans le prolongement de la colline de Saint Emilion :
– orientation plein sud face à la Dordogne
– un pied de côte sablo-argileux
– un coteau argileux sur calcaire à astéries
– un plateau calcaire sous une fine couche d’argile
| Appellation | Saint-Emilion |
|---|---|
| Millésime | 2016 |
| Cépages | 70% merlot, 30% cabernet franc |
| Type | 2ème vin de Château Pavie |
| Conditionnement | 750 ml |
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Conduite de la vigne de façon raisonnée. Vendanges en
vert, avec un premier effeuillage côté soleil levant à la fin du
mois de juin et un second effeuillage côté soleil couchant
vers le milieu du mois d’août.
La fermentation alcoolique débute naturellement dans les
cuves thermo-régulées. Après quelques semaines de
cuvaison la fermentation malolactique se déroule en cuve.
Elevage en barriques d’un vin du Château Pavie et du
Château Monbousquet pendant 15 mois.
Cet esprit de Pavie 2017 (assemblage de différentes jeunes vignes des domaines Perse) a sa robe plus claire que de précédents millésimes. La couleur est d’un rubis, grenat, brillant. La palette aromatique est bien ouverte, amalgame de fruits noirs, éclatants, pas de notion de sous maturité, on perçoit la notion baies rouges acidulées. C’est fin et délicat.
En bouche ce 2017 fait preuve de rondeur, de souplesse, les tanins fins, serrés forment la structure de demi-corps, mais la souplesse se précise. Arômes de boisé noble, touche caramel lacté, diversité aromatique avec la maturité, c’est mûr. Vin de texture aimable, finale moyenne, plus portée sur l’acidulé et le vivifiant. Millésime bien géré et l’assemblage a laissé le style d’esprit de Pavie : facile à déguster, et plaisir immédiat. A consommer dans les 3 années à venir. Beaucoup de gourmandise malgré les aléas climatiques de cette année 2017
